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健康とっておきレシピ

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1人分
309Kcal

今回の食材は…

レンコン

ずんぐりとして丸みがあり、持った時に重みを感じるほうが、水分が保たれていて新鮮です。色が白くて汚れがないものは、漂白されている可能性があるので注意を。カットされている場合は、切り口の穴が小さめで、穴の周囲が黒く変色していないものを選びましょう。

レンコン
たたきレンコンと牛肉の黒酢炒め
レシピを考案 料理研究家 管理栄養士 大越 郷子先生
秋口に出荷される新レンコンは柔らかくあっさりとした味わいで、晩秋以降のものは粘りが出て甘味も増します。ビタミンCが非常に豊富なので、風邪の予防や美肌によい食材です。

たたきレンコンと牛肉の黒酢炒め

[材料]2人分

レンコン
200g
しょうが
15g
牛こま切れ肉
120g
赤パプリカ
1/4個
黄パプリカ
1/4個
シシトウガラシ
8本
ごま油
小さじ2
☆水
150cc
☆鶏ガラスープの素(顆粒)
小さじ1
☆黒酢
50cc
☆砂糖
大さじ1
☆みりん
大さじ1
☆しょうゆ
大さじ1
★酒
大さじ1
★片栗粉
小さじ2

レンコンはひと口大よりやや大きめに切り、変色しないように湯に少量の酢を加え、5分ほど下茹でしておく。
しょうがはせん切にしておく。
牛こま切れ肉は【★酒、片栗粉】と合わせておく。
赤パプリカ、黄パプリカは乱切りに、シシトウガラシは、ヘタを取り、数カ所切り込みを入れておく。

下茹でしたレンコンは味の絡みや食感をよくするために、ポリ袋などに入れて麺棒などで粗くたたく。

フライパンにごま油としょうがを入れて弱火にかける。

香りが立ったら中火にして、牛こま切れ肉を加えて炒め、肉の色が変わったら一度取り出す。

レンコンと他の野菜を炒め合わせてから、【☆水、鶏ガラスープの素、黒酢、砂糖、みりん、しょうゆ】を加え5~6分炒め煮にする。
【4】を戻し入れて、水分がなくなるまで炒め合わせる。

~ワンポイントアドバイス~
健康や美容によい黒酢、ビタミンA、C、Eが豊富なパプリカやシシトウガラシ、冷え性を改善するしょうがが入ったヘルシーメニューです。
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