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健康とっておきレシピ

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1人分
361kcal

今回の食材は…

大豆

通常、乾燥大豆を戻すには6~8時間ぐらい水につけますが、ここでは時短法を紹介します。水洗いした大豆をフライパンでから煎りし、焦げ目がついたら素早く冷水につけ、30分置くだけ。大豆メニューを作りたいとき、パッと戻せる手軽な方法です。

大豆
大豆と鶏肉の押し麦入り煮込み
レシピを考案 料理研究家 管理栄養士 大越 郷子先生
たんぱく質が豊富なうえに低カロリーな「畑の肉」ともいわれるほど栄養価の高い食材です。

大豆と鶏肉の押し麦入り煮込み

[材料]2人分

大豆(水煮)
120g
鶏もも肉
120g
オリーブ油
小さじ2
にんにく(みじん切り)
1片分
玉ねぎ(みじん切り)
1/2個分
赤パプリカ
1/2個
黄パプリカ
1/2個
マッシュルーム
6 個
☆水
2 カップ
☆コンソメ
大さじ1/2
☆ローリエ
1枚
押し麦
40g
塩・こしょう
少々
パセリ(みじん切り)
少々

鶏肉は一口大に切り、薄く塩・こしょうをふる。

鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかける。香りがたってきたら中火にし、玉ねぎと鶏肉を加えて炒める。

鶏肉の色が変わってきたら、野菜とマッシュルーム、大豆を加えて炒め、【☆水、コンソメ、ローリエ】を加える。

沸騰してきたら押し麦を加えて20分ほど煮込み、塩・こしょうで味をととのえる。器に盛り付け、パセリを散らす。

~ワンポイントアドバイス~
押し麦にはごぼうの約2倍の食物繊維が含まれているので、腸内環境を整え、美容やダイエット効果も期待できます
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