里芋は上下を切り落として、縦に皮をむき、ひと口大に切る。鶏肉もひと口大に切る。しいたけは石づきを取り除き２つに切り、さやいんげんは２等分に切る。

にんにくはつぶし、赤とうがらしは２つに切って種を出しておく。

鍋にオリーブオイルとにんにく、赤とうがらしを入れて弱火でゆっくり香りが立つまで炒めたら、里芋と鶏肉を加えて炒め合わせる。

【3】にだしと酒、砂糖を加え、沸騰したら弱火にする。落とし蓋をして５分ほどコトコト煮たら、みそ、しいたけを加え里芋にすっと竹串が入るくらいまで煮る。仕上げにさやいんげんとみりんを入れて、ひと煮立ちさせる。