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健康とっておきレシピ

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1人分
386kcal

今回の食材は…

レンコン

節と節の間が長く、肉厚なもの。切り口は白く、穴が小さいものを選びましょう。ただし、極端に白いものは漂泊されている可能性があります。

レンコン
レンコンとさんまの黒酢炒め
レシピを考案 野菜ソムリエ講師 田中 稔先生
煮物や天ぷら、酢の物などの和食から、バターソテーなどの洋食、そして中華風の炒め物まで、多様な調理法が楽しめるレンコンを、食卓に取り入れてみませんか?

レンコンとさんまの黒酢炒め

[材料] 2人分

レンコン
200g
さんま
2尾
下味
 
{おろししょうが
1かけ分
酒・しょうゆ}
各小さじ2
ぎんなん
12粒
赤ピーマン
1個
にんにく
1片
ねぎ
1/4本
合わせ調味料
 
{砂糖
大さじ4
黒酢
大さじ3
しょうゆ
小さじ2
大さじ2
塩}
少々
片栗粉
適量
サラタ油
大さじ1
揚げ油
適量
黒ごま
適量

さんまは三枚におろしてひと口大に切り、下味の材料をもみこむ。片栗粉をまぶして余分な粉ははたき落とし、180℃の揚げ油でからりと揚げる。

レンコンは皮をむき1cm厚さの輪切りにし、酢水(分量外)にさらす。ぎんなんは鬼皮を取り、赤ピーマンは乱切りにする。にんにく、ねぎはみじん切りする。

水気を切ったレンコン、ぎんなん、赤ピーマンを素揚げにする。

フライパンを熱し、サラダ油、にんにく、ねぎを入れて弱火で香りが立つまで炒める。合わせ調味料を加えて強火で煮詰め、【1】と【3】を入れてからめる。仕上げに黒ごまを振る。

~ワンポイントアドバイス~
レンコン特有のシャキシャキとした食感を残すなら、素揚げにしてから調理するのがおすすめ。サンマはくっつかないように箸で離しながら、少し色づくくらいまでに揚げます。黒酢は魚の臭みを取るだけでなく、旨みが強いのでコクのある料理に仕上げたい時に最適。泡に粘りが出た頃が、煮詰まったサインです。
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