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健康とっておきレシピ

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1人分
160kcal

今回の食材は…

しいたけ

裏のひだが白く細かいものが新鮮でおすすめ。軸が太く、肉厚で傘が開きすぎていないものを選びましょう。

しいたけ
しいたけのエビしんじょ
レシピを考案 野菜ソムリエ 田代 由紀子先生
食欲の秋、煮物やスープ、炊き込みご飯や揚げ物など、様々な調理で楽しめるしいたけで、食卓を彩りましょう。

しいたけのエビしんじょ

[材料] 2人分

しいたけ
(小)8個
エビ
150g
はんぺん
110g(大1枚)
小さじ1/2
片栗粉
大さじ1
だし
200cc
薄口しょうゆ
小さじ1
水溶き片栗粉
適量
チンゲン菜
1株

しいたけの石づきを取り、軸も切り落とす。(軸は他のお料理に使いましょう。)

エビは背ワタを取り除き、粗く刻む。はんぺんも粗く刻む。

厚手のビニール袋に【2】と塩・片栗粉を入れ、すりこぎでたたく。

【1】のしいたけの裏側に片栗粉をつけ(分量外)、【3】のたねをこんもりとのせる。

耐熱容器に【4】を並べ、ふんわりとラップをかけレンジ(600W)で5分加熱する。

あんを作る。小鍋にだし・【5】のしいたけの蒸し汁・薄口しょうゆを入れ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

塩ゆでしたチンゲン菜を器の周りに並べ、【5】を盛り付け、【6】のあんをかける。

~ワンポイントアドバイス~
難しそうなしんじょも、はんぺんを使えば手間いらず。レンジで簡単に調理できます。エビの食感を残したければ、少なめにたたくようにしましょう。また、しいたけの軸はだしを取るときに使ったり、細かく刻んで、たねに入れてもよいでしょう。
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