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健康とっておきレシピ

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1人分
202kcal

今回の食材は…

なす

首のあたりまでふっくらとした太いものを。はりがあり、光沢のあるものが味がよいでしょう。ヘタが黒く色づいていてトゲが痛いぐらいのものが新鮮な証拠。

なす
大豆でつくる麻婆なす
レシピを考案 野菜ソムリエ 田代 由紀子先生
暑さで体調を崩しやすい時季ですが、旬のなすを食卓に取り入れて、元気に夏を乗り切りましょう。

大豆でつくる麻婆なす

[材料] 2人分

なす
2本
蒸し大豆
70g
豚ひき肉
30g
しょうがのみじん切り
大さじ1
にんにくのみじん切り
小さじ1
150cc
甜麺醤(テンメンジャン)
大さじ1
豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1/2
砂糖
小さじ2
しょうゆ
大さじ1
ごま油
大さじ1
片栗粉
大さじ1/2
香菜・青ねぎなど
お好みで

なすのヘタをとり、乱切りにする。蒸し大豆は包丁で刻んでおく。

フライパンにごま油を入れ、【1】のなすを加えて表面を焼き、皿に取り出しておく。

【2】のフライパンに豚ひき肉・しょうがのみじん切り・にんにくのみじん切りを入れ、炒め色が変わったら、豆板醤を加えさらに炒める。

【1】の蒸し大豆も加え全体に油が回ったら水・甜麺醤・砂糖・しょうゆを入れて煮立ったら、【2】のなすを入れる。

再び、煮立ったら、水どき片栗粉(同量の水で溶いておく)でとろみをつける。

器に盛り、香菜(または、青ネギ)を飾る。

~ワンポイントアドバイス~
アクが強いなすは、切り口が空気に触れると黒ずみ、えぐみが出てしまいます。切ったあとは、早めに調理しましょう。やや高めの油で焼き目をつけることで鮮やかな色に仕上がり、ナスニンの流失も抑えることができます。お肉の量を減らし、大豆を代用することで、うま味を損なうことなくカロリーオフできます。
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