長ねぎの白い部分は縦に切り込みを入れて4～5cm長さに、青い部分は小口切りにしておく。
サーモンは、一口大に切り、軽く塩・こしょうをしておく。
ブロッコリーは、小房に分けて下ゆでしておく。
トマトは、スライスしておく。

鍋にホワイトソースと【☆粒マスタード、牛乳、コンソメ、白ワイン、おろしにんにく、塩・こしょう】を入れて、へらで混ぜながら火にかけ、全体が混ざったら火からおろす。

フライパンにオリーブ油を熱し、長ねぎの白い部分を入れて転がしながら、色づくまで焼く。焼くことでねぎの甘みが増す。

グラタン皿にバター（分量外）を薄く塗り、【3】と薄く小麦粉をまぶしたサーモン、ブロッコリー、トマトを彩りよく、交互に並べていく。
【2】を上からたっぷりとかけて、チーズと長ねぎの青い部分をのせ、220度のオーブンでこんがり色づくまで10～12分ほど焼きあげる。