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健康とっておきレシピ

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1人分
343Kcal

今回の食材は…

豚肉

淡いピンク色で、肉の表面にみずみずしいツヤや光沢があるものを選んでください。脂肪の部分は白色で、赤身と脂身の境目がはっきりしているものがおすすめです。褐色のかかったような赤みの強い肉や、全体に白っぽい肉は鮮度が落ちているので避けましょう。
ビタミンB1 は水に溶けやすく熱にも弱いため、調理に工夫が必要です。水に溶け出しても汁ごと食べられるような料理にして、焼く場合もできるだけ短時間で火を通しましょう。"

豚肉
豚肉の粒マスタード煮込み
レシピを考案 料理研究家 管理栄養士 大越 郷子先生
豚肉というと脂肪分が多いというイメージもありますが、実は健康維持や肥満防止に欠かせない栄養素を多く含んでいます。

豚肉の粒マスタード煮込み

[材料]2人分

豚ロース塊肉
400g
小麦粉
少々
オリーブ油
小さじ2
玉ネギ
1個
まいたけ
1パック
しめじ
1パック
☆粒マスタード
大さじ3
☆白ワイン
大さじ2
☆水
2カップ
トマト
1個
黒こしょう
少々
パセリ
少々

豚ロース塊肉は塩大さじ1/2をまぶし、ラップで包んで一晩漬け込む。
玉ネギはスライスしておく。
まいたけ、しめじは小房にわけておく。
トマトは一口大に切っておく。
パセリはみじん切りにしておく。

豚肉の塩を軽く洗いおとし、キッチンペーパーでよく水気をふきとり、一口大に切る。

薄く小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンに入れて、表面に焼き色をつける。

玉ネギときのこ類も加え、しんなりするまで炒める。

【☆粒マスタード、白ワイン、水】加えフタをして、20 ~ 25分煮込む。
途中で適宜かき混ぜる。

水分がなくなってきたら、トマトを加え、黒こしょうを入れて全体を混ぜ合わせる。

器に盛り付け、パセリをふりかける。

~ワンポイントアドバイス~
豚肉に塩をまぶして漬け込むと、肉のうまみが増します。粒マスタードでコクと酸味をプラスするので、調味料としての塩は不要です。
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