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健康とっておきレシピ

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1人分
228kcal

今回の食材は…

玉ねぎ

外側の皮が茶色に乾燥していて、かつ艶のあるものを選びましょう。首と根の部分が小さくぎゅっと締まっていて、ずっしりと重みがあるものが水分をしっかりと保っていて美味しい。芽や根が生えているものは、そこに栄養が奪われていて味が落ちているので避けましょう。

玉ねぎ
玉ねぎと鶏手羽肉のポトフ
レシピを考案 料理研究家 管理栄養士 大越 郷子先生
玉ねぎには、皮膚や粘膜の再生や、炎症を抑える働きのあるビタミンB₆も比較的多く含まれるので、毎日の食事に積極的に取り入れましょう。

玉ねぎと鶏手羽肉のポトフ

[材料]2人分

鶏手羽元
4本
玉ねぎ
2個
にんじん
1/2本
キャベツ
1/4個
3 1/2カップ
顆粒コンソメ
小さじ2
ローリエ
1枚
クローブ
1~2粒
小さじ1/4
白こしょう
少々
スナップえんどう
4本

鶏手羽元は、フォークで数カ所に穴をあけておく。
玉ねぎは、半分に切っておく。
にんじんは、乱切りにしておく。
キャベツは、くし切りにしておく。
スナップえんどうは、スジを取って下茹でしておく。

鶏手羽元、玉ねぎ、にんじん、キャベツを鍋に入れ、水とコンソメ、ローリエ、クローブを加えて火にかける。

沸騰したら、中火にして30分ほど煮込む。

塩・こしょうをして、スナップえんどうを加え2~3分煮たら、汁ごと器に盛りつける。

~ワンポイントアドバイス~
野菜がたっぷりとれるポトフは、タンパク源である鶏肉などと一緒に煮込めば1品で栄養たっぷり。ハーブで香り付けすることで、塩分も控えられます。
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