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健康とっておきレシピ

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100gあたり
151kcal

今回の食材は…

にんじん

みずみずしい春にんじんが出回る季節になりました。冬の厳しい寒さに耐えて育った春のにんじんは、甘くて、やわらかいのが特徴です。ほかの季節では味わえない食感があるからこそ、生食でたっぷり楽しみましょう。
にんじんには、体内で必要に応じてビタミンAに変わる、β‐カロテンがたっぷり。肌の健康を守り、のどや鼻などの粘膜に働いて、細菌やウイルスの侵入を防ぐなど、大切な役割を果たすビタミンAが不足したときでも、β‐カロテンの蓄えがあれば、安心です。また、β‐カロテンには強い抗酸化作用で活性酸素を除去し、老化を防ぐ働きがあることも知られています。
また、にんじんには、食物繊維も豊富。お通じがよくなり、腸内から毒素が排出される意味でも、老化防止にはうってつけの野菜といえそうです。

にんじん
にんじんサラダ
レシピを考案 料理研究家 管理栄養士 ダイエットコーディネーター 牧野 直子先生
甘酸っぱいレーズンが、
にんじんの甘みを引き立てる

にんじんサラダ

[材料]できあがり重量350g

にんじん
2本(約360g)
砂糖
大さじ1
フレンチドレッシング
(以下☆を混ぜ合わせる)
大さじ4を使用

☆りんご酢か、赤ワインビネガー
(なければ普通の酢)
カップ1/3

☆塩
小さじ1
☆砂糖
小さじ1/2
☆オリーブ油
カップ1/2
☆こしょう
適量
レーズン
30g

にんじんは皮をむき、斜め薄切りしてからせん切りにしておく。

にんじんに砂糖をなじませてしんなりしたら水気をしぼり、レーズンと合わせ、ドレッシングで和える。

~ワンポイントアドバイス~
硬さがちょうどいい仕上がりにするには、最初に斜め薄切りにしてからせん切りにするのがコツ。
水分を抜くのに、塩でなく砂糖を使うのがコツ。ちょうどよい具合に水分が出る。
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