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健康とっておきレシピ

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100gあたり
199kcal

今回の食材は…

アスパラガス

外国からの輸入品もあり、今でこそ、一年中楽しめますが、アスパラガスは、春たけなわを象徴する野菜。この深くて明るい独特の緑色は、華やかな季節の到来を伝えてくれます。この色をつくっているのは、β-カロテンという、赤黄色の色素。これがあるから、明るい緑色になっているのです。β-カロテンは、抗酸化作用を発揮して、活性酸素を除去し、体の老化を防ぎます。
また、アスパラガスには、アスパラギン酸とよばれる、疲労回復に効く成分や、ルチンという、毛細血管を丈夫にする成分も豊富に含まれています。和洋中、幅広い料理に使えるだけでなく、料理を華やかに見せる演出力も魅力のひとつ。味の深みや栄養価が最大になる旬の季節だからこそ、ふんだんに使ってみませんか。

アスパラガス
アスパラガスと鶏肉の塩炒め
レシピを考案 料理研究家 管理栄養士 ダイエットコーディネーター 牧野 直子先生
あっさりとした鶏肉と一緒に炒めておくと、ほかの料理に応用しやすい

アスパラガスと鶏肉の塩炒め

[材料]できあがり重量400g

アスパラガス
2束(約180g)
鶏もも肉
大1枚(320g)
小さじ1/2
こしょう
少々
炒め油
大さじ1

アスパラガスは、根元を折って小口切りにしておく。鳥もも肉は、1.5~2㎝角に切っておく。

鶏もも肉に塩、こしょうをし、油を熱したフライパンでさっと炒め、アスパラガスを加え、さらに炒めて、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。

~ワンポイントアドバイス~
アスパラガスは、ぽきんと折れるところを見つけて折るといい。
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