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健康とっておきレシピ

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  • おいしさは我慢しない、150kcal以下の 超・低カロリーレシピ
1人あたり
81kcal

今回の食材は…

酢は、米や麦などの穀物、ぶどうやりんごなどのフルーツからつくった酒に、酢酸菌とよばれる菌を加えて発酵させてつくる調味料。紀元前からつくられていたともいわれ、塩と並んで、最古の調味料とされています。
酸っぱさの正体は、発酵の過程で酢酸菌がつくり出す、酢酸とよばれる有機酸。酢酸は、さまざまな健康効果を発揮することがわかってきました。
たとえば、毎日、大さじ1杯ほどの酢を摂取していると、高血圧の解消、内臓脂肪の減少が期待できます。また、酢を使った料理をおかずにすると、食後の血糖値の上昇がゆるやかになることも知られています。
気温が高くなって、酸っぱい味がおいしく感じられる季節、健康のためにも、食卓に酢の料理を積極的に登場させませんか。

酢
ズッキーニのマリネ
レシピを考案 料理研究家 管理栄養士 ダイエットコーディネーター 牧野 直子先生
さわやかな酸味を効かせて、夏野菜を楽しむ

ズッキーニのマリネ

[材料]2人分

ズッキーニ
1本
にんにく(小)
1かけ
オリーブ油
大さじ1
小さじ1/5
砂糖
大さじ1/2
ワインビネガー、
またはりんご酢
大さじ1と2/3
 

ズッキーニは、7㎜厚の輪切りにしておく。にんにくは、みじん切りにしておく。

フライパンにオリーブ油を入れて、にんにくを弱火で炒め、香りがたったらズッキーニを加えて、軽く両面が色づくまで炒め、塩を振って取り出す。

【2】のズッキーニに砂糖をなじませ、ワインビネガー、またはりんご酢をかけてなじませる。

~ワンポイントアドバイス~
ズッキーニは、かぼちゃの仲間の夏野菜。淡色野菜ですが、皮の部分にはβ-カロテンが多く含まれます。
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