みそ

今や世界的人気を誇る日本料理。その代表的な調味料であるみそは、日本料理の顔といってもいいでしょう。地域によって大豆、米、麦など主体となる穀物は異なりますが、塩と麹を加えて発酵させる手法は同じ。北海道から沖縄まで、さまざまな種類が作られています。最近は、ご自分で「手前みそ」を作るのも人気なのだとか。 発酵食品らしい麹の風味がダイレクトに楽しめるのが、みその持ち味。塩分が気になるところですが、単体ではなく、他の調味料や食材と上手に組み合わせて使えば、その悩みも解決します。塩分なしの練りごま、脂肪のうま味を持つクリームチーズなどは、みその魅力を引き出す相性のよいアイテムです。
みそ汁、みそ漬けだけではないみそ料理にも、ぜひチャレンジしてください。