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健康とっておきレシピ

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  • おいしさは我慢しない、150kcal以下の 超・低カロリーレシピ
1人あたり
361kcal

今回の食材は…

ナンプラー

タイ料理に欠かせない調味料・ナンプラー。秋田県のしょっつるや石川県のいしる、ベトナムのニョクマムなどと並ぶ“魚醤”の一つです。生の魚を塩で漬け込み、発酵させて作るという手順は共通ですが、使用する魚や塩の加減、熟成期間などはそれぞれ異なり、出来上がりも違う風味に。通常、ナンプラーはカタクチイワシを丸ごと使用。魚のうま味成分が凝縮された、独特の味わいです。その個性から、家庭料理では使いにくいと思われがちですが、実は料理の奥行きを深めてくれる優秀調味料。ポイントは“醤油の感覚でやや控えめに”使うこと。野菜炒めや焼きそば、中華スープの味つけに、レモン汁と合わせてゆで鶏や蒸し鶏のタレに。塩分が強いため、味を見ながら少しづつ加えれば、まず失敗はありません。

ナンプラー
たけのこと牛肉のタイ風炒め
レシピを考案 料理研究家 管理栄養士 ダイエットコーディネーター 牧野 直子先生
たけのこの食感を甘辛い味が引き立てる

たけのこと牛肉のタイ風炒め

[材料]2人分

牛こま切れ肉
150g
☆ナンプラー
小さじ1
☆砂糖
小さじ1/2
小麦粉
少々
ゆでたけのこ
150g
赤パプリカ
1/4個
植物油
大さじ1
★ナンプラー・酒
各大さじ1/2
★砂糖
小さじ1/2
バジル
少々

牛こま切れ肉を食べやすい大きさに切る。ゆでたけのこの穂先は縦に薄切り、根元は5mmのいちょう切りにする。赤パプリカを幅5mmの縦切りにしておく。

牛肉に【☆ナンプラー、砂糖】の下味を揉み込み、小麦粉を薄くまぶす。

油の半量を熱し、②を炒めて取り出す。

残りの油を熱し、たけのこ、パプリカを炒めて、油が回ったら③をもどし、さっと炒め、【★ナンプラー・酒、砂糖】で味をととのえる。バジルをちぎって加え、さっと和える。

~ワンポイントアドバイス~
日本の春を告げる代表的な食材のたけのこは、豊富な食物繊維を含む。また、身体の水分バランスをととのえるといわれるカリウムも多い。
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