しじみは砂抜きして洗う。
えびは殻と背ワタを除く。
白身魚は半分に切って焼く。
たまねぎ、にんじん、セロリはスライスする。
トマトは粗く刻む。
にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらしじみと白ワインを加え、蓋をして蒸す。

【2】に、たまねぎ、にんじん、セロリ、トマト、えびを加え、火が通ったらひたひたの水と白身魚を入れ、ひと煮立ちさせて塩とこしょうで味を調え、器に盛り、パセリをのせる。