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健康とっておきレシピ

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  • おいしさは我慢しない、150kcal以下の 超・低カロリーレシピ
1人分
168kcal

今回の食材は…

茄子

からだのほてりを取り除くだけではなく、色素が目の働きを助けてくれる茄子。その色素アントシアニンは水に溶けてしまうので、溶けだした水分も一緒に摂れる、汁物か豆腐などにかけるあんかけがお勧めです。または炒めたり揚げたりして、アントシアニンを逃がさない工夫を!

茄子
茄子と卵の炒め物
レシピを考案 管理栄養士 志水あい先生
油の使い方を工夫してカロリーオフ!
抗酸化成分がたっぷり摂取できるおかずです♪

茄子と卵の炒め物

[材料] 2人分

茄子
2本
2個
ごま油・オイスターソース
各大さじ1
塩・こしょう
各少々
かいわれだいこん
適量

茄子は輪切りにする。卵は溶く。

フライパンにごま油をしいて熱し、卵を半熟になるように炒めて一旦取り出し、同じフライパンで茄子を焼く。

茄子に火が通ったら、オイスターソース、塩、こしょうで味をつけ、【2】の卵を加えて皿に盛り、かいわれだいこんをのせる。

~ワンポイントアドバイス~
茄子は油をよく吸うので、つい油を使う量が増えてしまいがち。炒め物をする際は、茄子以外の食材を先に炒めるようにすると、油の使用量が抑えられます。
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