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健康とっておきレシピ

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  • おいしさは我慢しない、150kcal以下の 超・低カロリーレシピ
1人分
246kcal

今回の食材は…

粒山椒

粒山椒は香りだけでなく、噛むとピリリとした刺激が舌いっぱいに広がるのが魅力。山椒の辛さは後に残らず、スーッと鼻に抜けるようなスッキリとした味わいなので、辛い物が苦手…という方にも◎です。 香りが強い為、料理に加えると素材の良さを殺してしまうのでは…と思いがちですが、実際はその逆!素材の風味をさらに引き立ててくれるだけでなく、魚や肉など、クセがあるものの臭みを消してくれるので、積極的にメニューに取り入れてみましょう♪

粒山椒
牛肉とごぼうの有馬煮
レシピを考案 管理栄養士 志水あい先生
温泉で知られる兵庫県の有馬地域は山椒の産地。有馬煮は山椒を使う料理を指します。さわやかな香りと辛みがおいしい初夏の味です。

牛肉とごぼうの有馬煮

[材料] 2人分

粒山椒
大さじ2
牛肉(切り落とし)
100g
ごぼう
120g
かつお昆布だし
200cc
☆砂糖
大さじ1
☆濃口しょうゆ
大さじ1
☆酒
大さじ1

粒山椒はサッとゆがいて1時間ほど水にさらす。牛肉は1~2cm幅に切る。ごぼうはたわしなどで皮をこすってこそげ、斜め切りにし、水に5分ほどさらす。

鍋に、ごぼうとかつお昆布だしを入れて中火にかけ、アクが出たら取り除き、牛肉と【☆砂糖、濃口しょうゆ、酒】を加えて弱火で20分ほど煮る。

【2】に粒山椒を加えて、汁気がなくなるまで煮詰め、器に盛る。

~ワンポイントアドバイス~
料理に山椒の風味が加わると薄味でも満足度がアップ。香りや辛みは長く水にさらしたり煮たりすると弱まります。今回は鮮やかな緑色を残すため、長めに水にさらして加熱時間を短くしました。
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